Свежий выпуск: сентябрь, 2019
Риск ценою в олимпийское «золото»

Первым читателем вышедшего в этом номере материала нашей традиционной рубрики «Олимпийский всеобуч»,...

Символический пояс самбиста «пойдёт по кругу»

Престижный турнир под названием «Кубок по самбо полномочного представителя Президента РФ в Уральском...

Имя пользователя:
Пароль:
 Запомнить
Регистрация

Обратная связь

Рецепт от звезды. И в кулинарии он не промах

Он — потомственный охотник. Потому, наверное, и в цель бьет так, что во всем мире мало кому удается его превзойти. По крайней мере, среди коллег-полицейских. И на охоту Виктор Филиппов выезжает не только для приятного времяпрепровождения. Мясо с витрин супермаркетов или рыночных прилавков не производит на него никакого впечатления — настоящее удовольствие доставляют лишь дичь и рыба, добытые и приготовленные собственноручно. По этой части он тоже специалист, с коим мало кто может потягаться. Осенью Виктор угощает друзей утками в сметане, зимой — кабаньим филе, а летом у него на столе всегда свежая рыба.

Готовить он начал ещё в юности, едва выпорхнув из родительского гнезда. Тонкости кулинарного искусства освоил без труда. Рассказывает, что привык доверять интуиции. До сих пор ею, прежде всего, и руководствуется, решая, где добавить побольше приправы, где досолить, где сдобрить оригинальным соусом… Даже тот ответственный момент, когда еда уже дошла и пора её выставлять на стол, научился определять на глаз. Тюменские леса исходил не только с ружьем — ведро и корзина тоже рук не тянули. Соусы и подливки на грибной или ягодной основе — «коронка» многих его фирменных блюд. Соленые рыжики с груздями опять же удаются на славу. Правда, по части зимних заготовок Виктор оставляет первенство за родственниками своей супруги, живущими в деревне — они грибы солят в деревянных бочках по отработанным годами рецептам. Попробуй, потягайся с людьми, для которых сохранять дары природы — целая культура…

Кстати, если говорить о кулинарной культуре в широком смысле слова, то с кухней разных народов самый меткий полицейский мира знаком не понаслышке. Он рыбачил с друзьями на озерах Канады, жарил барбекю и пил калифорнийское вино на лужайках Лас-Вегаса, гулял по пражским улочкам, заглядывая в бесчисленные кафе и ресторанчики, которыми этот город известен не меньше, чем своей архитектурой.

 — Вот чего в Чехии не найти, так это рыбы, — делится Филиппов, — сразу видно, что в стране мало рек и озер… Зато как они готовят мясные блюда! Достаточно вспомнить знаменитое свиное колено под пиво. Чешское пиво — это особый продукт. Я сперва удивлялся, замечая, что люди его пьют без всякой закуски, даже без привычных для нас орешков. Но когда сам попробовал, понял, что его и заедать-то ничем не хочется — такое оно живое, бархатистое, плотное… А вот буйволятина, которой меня и моих друзей угощали в ЮАР, особого впечатления не произвела — обыкновенное перемолотое мясо, причем, не очень выразительное. Не впечатлила и отбивная из кенгуру. Я, вообще, не поклонник экзотики — пауков и тараканов, честно говорю, не пробовал. В Испании, правда, понравились королевские креветки. И вид у них был такой, что мимо не пройдешь — усы по полметра. А уж когда повар их отварил, слегка поджарил и подал на стол… В Америке мы со сборной командой опять же пробовали питаться в сети ресторанов «Ред лобстер», специализирующейся на морепродуктах. Любопытно казалось, да и вкусно… Но вскоре поняли, что наши желудки требуют более привычной пищи, так что эксперименты пришлось прекратить.

Виктор готов полностью опровергнуть расхожее мнение о несъедобности американской пищи. Он утверждает: одно дело — фаст-фуд, куда уважающие себя люди даже не заглядывают, и совсем другое — частные ресторанчики с их великолепным меню. Американцы очень любят готовить и для гостей, и для собственного удовольствия. В их магазинах всегда найдется превосходное мясо, самая лучшая красная рыба — семга или форель… Словом, все, чего, как говорится, душа пожелает… По словам Филиппова, было время, когда сибиряки ездили в Соединенные Штаты со своим муксуном, но вскоре бросили это бессмысленное дело, убедившись в богатстве заокеанского ассортимента.

Во всей необъятной Тюменской области нет, наверное, такого уголка, который Виктор Филиппов не изучил бы в своих охотничьих странствиях. Бывал, порой, в таких дебрях, куда можно добраться только по зимнику или на вертолете. Он знает лучшие места для рыбалки. Способен объяснить специфику приготовления любой, встречающейся в здешних краях, утки — от нежного, налитого жиром чирка, до нырковой, считающейся «неблагородной» из-за того, что её плоть заметно отдает рыбой.

 — Этот неприятный запах можно перебить, если правильно подобрать специи, — объясняет Виктор, — сам я, впрочем, спокойно отношусь к естественному аромату любой дичи. Ну, а с читателями журнала готов поделиться собственным рецептом приготовления кабаньей вырезки…

 

Кусок беру, обычно, крупный — килограмма на три, чтобы мясо получилось сочным и его хватило на большую компанию. Ночь вымачиваю в холодной воде на балконе — этот нехитрый приём как раз помогает избавиться от специфических запахов и привкусов… Высушиваю полотенцем, делаю несколько надрезов, добавляю чеснок, перец, приправы. Последние, для большей естественности, желательно выбирать кисловато-сладкие… Иногда просто обмазываю кусок растёртой клюквой, благодаря чему цвет у готового мяса бывает особенный — красноватый, заворачиваю его в фольгу и ставлю на три с половиной часа в духовку. Для начала задаю температуру в 250 градусов, затем постепенно убавляю жар. Мясо получается мягкое, нежное.

 

 

Виктория Ермакова
Рубрики: Рецепт от звезды

Ваш комментарий

Автор:
Эл. почта: (не публикуется на сайте)